Semente de Melancia

A proteína escondida no descarte

Um resíduo que se transforma em fonte proteica funcional e sustentável para o foodservice. A semente de melancia, tradicionalmente descartada, está sendo redescoberta como um ingrediente valioso para a alimentação funcional.

Rica em proteínas, magnésio, ferro e gorduras boas, ela vem sendo transformada em farinhas, manteigas e snacks, abrindo novas possibilidades para o foodservice consciente.

Cada 100g de semente de melancia contém cerca de 28g de proteína vegetal de alto valor biológico, além de ser fonte de ácido linoleico (ômega-6) e fitoesteróis. Seu perfil nutricional a torna excelente para compor dietas vegetarianas, cardápios escolares e preparações hospitalares com foco em ganho de massa ou suporte imunológico.

Na cozinha, pode ser usada torrada como topping crocante para saladas, triturada em farinhas para massas, bolos ou pães, ou ainda como base de manteigas vegetais, semelhante à de amendoim. Seu sabor neutro e textura leve facilitam a adaptação em diferentes tipos de pratos.

Do ponto de vista ambiental, seu uso reduz o desperdício e valoriza o aproveitamento integral dos alimentos. Incorporar sementes de melancia ao cardápio é uma atitude que reforça o compromisso com a sustentabilidade e a economia circular.

Empresas que trabalham com grandes volumes de frutas frescas, como refeitórios, centrais de produção e serviços de catering, podem transformar esse “resíduo” em ingrediente nobre, reduzindo custos e agregando valor nutricional. Além disso, pode ser um atrativo para consumidores atentos à rastreabilidade e ao impacto da sua alimentação.

Para nutricionistas que desejam se destacar pela inovação sustentável, as sementes de melancia oferecem uma solução prática, nutritiva e surpreendente — diretamente do descarte ao prato, com propósito.