A tecnologia multifuncional traz ganhos nutricionais no foodservice. A incorporação de equipamentos de preparo multifuncional nas cozinhas profissionais tem impactado diretamente a qualidade nutricional das refeições fora do lar. Ao combinar mistura, trituração e cocção com controle preciso de tempo e temperatura, essas tecnologias reduzem variações térmicas que comprometem vitaminas e compostos bioativos sensíveis ao calor. Estudos comparativos sobre métodos de cocção indicam que processos...

A proteína escondida no descarte Um resíduo que se transforma em fonte proteica funcional e sustentável para o foodservice. A semente de...

Sabor de baunilha e cultivo sustentável Revista Negócio Rural A banana azul, também conhecida como Blue Java ou "banana sorvete", tem...