Ingredientes do Futuro

Inovações sustentáveis e saudáveis que estão transformando os cardápios profissionais

A edição de 2024 da NRA Show destacou a ascensão das proteínas plant-based como uma das principais tendências para o setor de foodservice. Com consumidores cada vez mais conscientes sobre saúde e meio ambiente, ingredientes como micoproteínas, raízes e sementes estão ganhando espaço nos cardápios.​

Micoproteínas, derivadas de fungos, oferecem uma textura semelhante à carne e são ricas em nutrientes, sendo uma alternativa sustentável às proteínas animais. Além disso, de acordo com a Plant Based Foods Association, ingredientes como a raiz de konjac e a semente de sacha inchi estão sendo explorados por seu alto valor nutricional e versatilidade culinária.​

A demanda por frutos do mar plant-based também está em crescimento. Produtos como camarões e atuns à base de plantas foram apresentados na feira, oferecendo opções saborosas e sustentáveis para os consumidores que buscam reduzir o consumo de produtos de origem animal.​

Além das proteínas, a tendência de "clean label" veio impactante na NRA24 — produtos com rótulos limpos e poucos ingredientes vem ganhando força. Consumidores e operadores buscam transparência e qualidade, optando por alimentos minimamente processados e com ingredientes reconhecíveis.

Para nutricionistas em foodservice, essas inovações representam oportunidades de diversificar os cardápios, atender às demandas dos consumidores por opções mais saudáveis e sustentáveis, e contribuir para práticas alimentares mais responsáveis.​