Nuevas texturas, nuevos resultados, valores nutricionales mantenidos
Los granos germinados son granos integrales que se remojan en agua y se dejan germinando o brotando antes de secarse y usarse para hornear, cocinar o como ingrediente en ensaladas, sopas o batidos.
El proceso de germinación implica remojar los granos en agua durante un período de tiempo específico, generalmente de 24 a 48 horas, para comenzar la germinación. Durante este periodo se activan enzimas que descomponen los almidones y proteínas de los granos, facilitando su digestión y aumentando la disponibilidad de nutrientes.
Los cereales germinados ofrecen varios beneficios nutricionales en comparación con sus homólogos no germinados. El proceso de germinación puede aumentar los niveles de ciertos nutrientes, como vitaminas (incluidas la vitamina C, el complejo de vitamina B y el ácido fólico), minerales (como hierro, zinc y magnesio) y antioxidantes. Además, la germinación puede reducir los antinutrientes como el ácido fítico, que puede interferir con la absorción de nutrientes.
¿Digestibilidad? Mejoramos. Los granos germinados pueden mejorar su digestibilidad al descomponer los carbohidratos y proteínas complejos en formas más simples. Esto puede hacer que los nutrientes sean más accesibles para el cuerpo y reducir las molestias digestivas que algunas personas pueden experimentar al consumir granos no germinados.
Aunque los granos germinados no están libres de gluten, el proceso de germinación puede ayudar a descomponer algunas de las proteínas del gluten, lo que potencialmente las hace más fáciles de digerir para las personas con sensibilidad o intolerancia leve al gluten. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca o alergias graves al gluten aún deben evitar los cereales germinados. La versatilidad de este ingrediente es uno de los principales puntos por los que se está convirtiendo en tendencia. Los granos germinados se pueden utilizar en diversas aplicaciones culinarias.
Se pueden moler hasta convertirlos en harina y usarse para hornear pan, muffins o panqueques. También se pueden cocinar y utilizar como base para ensaladas, sopas o tazones de cereales. A algunas personas incluso les gustan los granos germinados crudos en ensaladas o como aderezo crujiente para platos. Estos ingredientes están cada vez más disponibles en tiendas naturistas, mercados especializados y en línea. Puede encontrar versiones germinadas de cereales populares como trigo, cebada, arroz, quinua y más.
Para compras en grandes cantidades, destinadas a operaciones de servicios de alimentos más grandes, se puede contactar directamente con los productores. Al comprar granos germinados o productos de granos germinados, es importante buscar opciones orgánicas que hayan sido procesadas y almacenadas adecuadamente para mantener su integridad nutricional. Es importante que el proceso de compra y selección sea guiado por un profesional de la nutrición, con el fin de confirmar las condiciones saludables para el consumo del producto. Es recomendable guardar los granos germinados en un lugar fresco y seco para evitar que se estropeen.
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