Ingredientes del futuro

Innovaciones sostenibles y saludables que están transformando los menús profesionales

El NRA Show 2024 destacó el auge de las proteínas vegetales como una tendencia clave en la industria de la restauración. A medida que los consumidores se preocupan más por la salud y el medio ambiente, ingredientes como las micoproteínas, las raíces y las semillas están ganando terreno en los menús.

Las micoproteínas, derivadas de hongos, ofrecen una textura similar a la de la carne y son ricas en nutrientes, lo que las convierte en una alternativa sostenible a las proteínas animales. Además, según la Asociación de Alimentos de Base Vegetal (Plant Based Foods Association), se están explorando ingredientes como la raíz de konjac y la semilla de sacha inchi por su alto valor nutricional y versatilidad culinaria.

La demanda de mariscos de origen vegetal también está creciendo. Productos como el camarón y el atún de origen vegetal se presentaron en la feria, ofreciendo opciones sabrosas y sostenibles para los consumidores que buscan reducir su consumo de productos animales.

Además de las proteínas, la tendencia de las "etiquetas limpias" fue un tema central en la NRA24: los productos con etiquetas limpias y pocos ingredientes están ganando terreno. Consumidores y operadores buscan transparencia y calidad, optando por alimentos mínimamente procesados con ingredientes reconocibles.

Para los nutricionistas de servicios de alimentación, estas innovaciones representan oportunidades para diversificar los menús, satisfacer las demandas de los consumidores de opciones más saludables y sostenibles y contribuir a prácticas alimentarias más responsables.