Aumento del veganismo

La investigación internacional muestra un cambio significativo en el comportamiento alimentario de los consumidores, con una creciente demanda de opciones veganas y sostenibles.

Y este cambio en la forma de pensar de los clientes ya se refleja en los principales eventos de la industria, como Fispal, NRA y Host. Los expositores de las principales ferias demandadas por el mercado brasileño de foodservice, en sus últimas ediciones, presentaron una variedad de platos de origen vegetal, reflejando el interés de los consumidores por dietas más saludables y sostenibles. Muchas empresas están renovando sus menús para incluir más ingredientes de origen vegetal, atendiendo no sólo a los veganos sino también a los flexitarianos que buscan reducir su consumo de carne.

Los chefs demostraron cómo es posible crear platos deliciosos y visualmente atractivos utilizando ingredientes como legumbres, cereales y proteínas de origen vegetal. La tendencia también ha incluido el uso de sustitutos de la carne que imitan la textura y el sabor de la carne animal, ofreciendo una alternativa atractiva para los amantes de la carne. Este cambio no es sólo una respuesta a las preferencias individuales, sino también una forma de que los restaurantes se posicionen como ambientalmente responsables.

Además, muchos establecimientos están comenzando a comunicar su filosofía de sostenibilidad de manera más efectiva, enfatizando prácticas como el uso de ingredientes locales y la reducción del desperdicio de alimentos. Este enfoque no sólo atrae a consumidores conscientes del medio ambiente, sino que también crea una conexión emocional con la marca. El nuevo comportamiento en relación con los consumidores que optan por opciones con menos (o sin) carne deja claro que el futuro de la alimentación pasa por opciones que respeten tanto la salud del planeta como la salud y las elecciones de los individuos.