A técnica de cocção que utiliza temperaturas controladas para cozinhar alimentos de maneira uniforme pode ser realizada em equipamentos que garantem segurança dos alimentos.

A técnica de cocção que oferece sabores diferenciados para preparos clássicos e abre os horizontes para novas criações foi, por algum tempo, uma questão delicada nas operações de foodservice devido à necessidade de controle preciso de temperaturas e tempos para garantir que não houvesse contaminação.
A chegada de equipamentos que tornaram esse processo seguro e mais prático foi celebrada pelo mercado, mas foram necessários alguns anos para que se tornassem acessíveis financeiramente à maior parte das operações. O investimento inicial em sous vide ainda pode ser alto para pequenos estabelecimentos, apesar disso muitos chefs consideram que a economia de tempo em comparação ao tradicional, e a qualidade dos pratos, compensam o custo.
A técnica, muito conhecida pelos sabores produzidos, também revolucionou o setor por ter como uma das principais vantagens a capacidade de preservar nutrientes, uma vez que os alimentos são cozidos em vácuo, evitando perda de vitaminas e minerais.
Além disso, a técnica executada com aparelhos precisos minimiza bastante o risco de contaminação, já que os alimentos são cozidos a temperaturas seguras. Outro ponto positivo é a padronização do cozimento, permitindo que os restaurantes ofereçam pratos consistentes aos clientes. Em termos de segurança alimentar, a cocção a baixa temperatura e o controle do tempo ajudam a prevenir a proliferação de bactérias.
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