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Plant Based: A nutrição fora do lar

A indiscutível tendência da alimentação fora do lar plant based exige uma conversa aprimorada entre nutricionistas e profissionais das cadeias de foodservices


O movimento em direção a uma alimentação mais saudável e sustentável está crescendo em todo o mundo, e isso inclui o setor de foodservice. Cada vez mais, os consumidores estão procurando opções de alimentos plant based, ou seja, alimentos à base de plantas, em vez de produtos de origem animal. Isso é impulsionado por preocupações com a saúde, bem-estar animal e sustentabilidade ambiental.

A indústria do foodservice está respondendo a essa demanda, oferecendo cada vez mais opções de alimentos plant based em seus cardápios. Desde restaurantes e cafeterias até grandes redes de fast food, muitas empresas estão adicionando opções de alimentos plant based para atender às necessidades de seus clientes. Além disso, muitas empresas estão trabalhando para desenvolver novos produtos plant based para atender a essa demanda crescente.




Alimentos plant based são produtos alimentícios que são feitos com ingredientes de origem vegetal, sem a utilização de ingredientes de origem animal. Esses alimentos são uma alternativa saudável e sustentável para aqueles que desejam reduzir o consumo de carne e laticínios em suas dietas. Os alimentos plant based podem ser encontrados em diversas categorias, incluindo:

  • Proteínas vegetais, como feijões, lentilhas, grão de bico e tofu;

  • Leites e queijos veganos, feitos a partir de ingredientes como amêndoas, coco e soja;

  • Carnes vegetais, como hambúrgueres e salsichas veganas, feitos a partir de ingredientes como proteína de soja e glúten de trigo;

  • Substitutos de ovos, como tofu e misturas de linhaça e água.

Os alimentos plant based são ricos em nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas e minerais, e podem fornecer uma dieta saudável e equilibrada. Além disso, esses alimentos são uma opção mais sustentável do que os alimentos de origem animal, pois exigem menos recursos naturais para produzir.

No setor de foodservice, os alimentos plant based estão se tornando cada vez mais populares, com muitos restaurantes e cafés oferecendo opções veganas em seus cardápios. Isso permite que os clientes tenham mais opções saudáveis e sustentáveis para escolher, e também ajuda a reduzir o impacto ambiental da indústria alimentícia.



A implementação de alimentos plant based no foodservice pode ser um desafio para as empresas do setor, pois envolve mudanças na oferta de produtos e na forma de preparação dos alimentos. E é nesse ponto da história que a parceria com nutricionistas se torna essencial. Além disso, a falta de conhecimento e de opções de ingredientes pode dificultar a criação de pratos saborosos e nutritivos.


Um dos principais desafios é a adaptação dos cardápios para incluir opções plant based que sejam atrativas para os consumidores. É preciso oferecer uma variedade de pratos que atendam às demandas dos diferentes públicos, incluindo vegetarianos e veganos.


Outro desafio é a escolha dos ingredientes, que devem ser de qualidade e com preço acessível. Alguns ingredientes plant based, como proteína de ervilha e de soja, podem ser mais caros do que os ingredientes convencionais, o que pode impactar no preço final dos pratos.


Além disso, a forma de preparação dos alimentos também pode ser um desafio. É preciso treinar a equipe de cozinha para preparar os pratos de forma adequada e garantir que os alimentos não entrem em contato com produtos de origem animal, evitando a contaminação cruzada. Mais um lugar onde profissionais da área da nutrição podem ser fundamentais para o segmento do foodservice.


Apesar dos desafios, a implementação de alimentos plant based no foodservice pode trazer benefícios para as empresas, como a ampliação do público consumidor e a oferta de opções mais saudáveis e sustentáveis. Com planejamento e investimento em capacitação e ingredientes de qualidade, é possível superar os desafios e oferecer uma gastronomia plant based de qualidade.



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