Os ingredientes fermentados têm ganhado destaque no foodservice, com muitos chefs explorando o umami, o quinto sabor que traz profundidade e complexidade aos pratos.

Alimentos como kimchi, miso e chucrute, antes dificilmente considerados fora de cardápios regionais ou temáticos, ganharam destaque em diversos menus, oferecendo não apenas sabores ricos, mas também benefícios probióticos para a saúde digestiva. Os comensais tem tido a oportunidade de experimentar diferentes combinações e descobrir como esses ingredientes podem transformar pratos comuns em experiências gastronômicas memoráveis.
O uso de fermentados reflete uma tendência maior em direção à alimentação consciente, onde os consumidores buscam não apenas satisfazer suas papilas gustativas, mas também nutrir seus corpos. Os chefs apresentaram pratos que combinam esses ingredientes com outros sabores, criando harmonias inesperadas e deliciosas. Essa exploração do umami não é apenas uma moda passageira, mas uma evolução no paladar dos consumidores, que estão se tornando mais aventureiros em suas escolhas alimentares.
Além disso, o novo olhar para os fermentados tem um pé na sustentabilidade e no combate ao desperdício de alimentos, temas extremamente relevantes. Inclusive, muitos chefs têm utilizado restos de vegetais e frutas para criar fermentados inovadores. Essa prática não só adiciona um elemento de criatividade às cozinhas, mas também reflete uma crescente responsabilidade ambiental no foodservice. A fermentação é uma técnica que não apenas enriquece a culinária, mas também promove um estilo de vida mais saudável e sustentável
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